山本 毅 (Takeshi Yamamoto)
1977年生まれ、神奈川県出身。
2001(H13)4月~7月
語学研修のためドイツ・ミュンヘンへ
2002(H14)2月~8月
ケルンにて語学研修
2002(H14)8月
ドイツ西部のフランスとの国境に近いザールブリュッケンの
「Baeckerei Jakobs」にて職業訓練を開始
2004(H16)1月
職人試験「ゲゼレ」に合格
2004(H16)3月
ドイツ・ミュンヘン近郊のオーガニック農場「ヘルマンスドルフ」の
パン部門に入社
パン部門の主任格として製パンに従事
ドイツケーキの製造にも従事
2008(H20)8月
ヘルマンスドルフを退社
2008(H20)11月
マイスター試験合格
2011年(平成23年)9月
綱島にてアムフルス開業
2014年(平成26年)12月
埼玉県宮代町へ移転 現在に至る